奄美の郷土料理
■奄美大島
奄美大島は地形が山と海に囲まれているので、本土とは違ったさまざまな食材を使った料理があります。昔から塩と味噌しかなかったこともあり、奄美では味噌についてはこだわります。
代表的な郷土料理としては、「鶏飯」「豚骨野菜」「油ぞうめん」「豚味噌」「もずくの酢の物」「赤ウルメの唐揚げ」「エラブチ（ブダイ）」の酢味噌和え」「パパイアの漬け物」などがあります。
■喜界島
喜界島は山羊料理、黒糖づくり、島豆腐づくりが代表的なものです。
山羊は、「山羊汁」「山羊の刺身」として食べます。
黒糖の生産も盛んで、「がじゃ豆」「ゴマザタ」「じょうひ餅」「フクラカン」「ナリ（ソテツの実)カン」などのお菓子類も多く作られています。
■徳之島
徳之島は、泉重千代さん（120歳没）や本郷かまとさん（116歳没）の故郷であり、長寿の里です。郷土料理は奄美大島と似ていますが、「地豆味噌」「地豆豆腐」「グンジャムッチ」「ツワの佃煮」「芭蕉の葉のにぎりめし」があります。
■沖永良部島
沖永良部島は田芋の産地です。田芋は水田に出来、大きな里芋のような形をしています。モチモチとして香りがあり、「田芋餅（ターリムムッチ）」「田芋炒り」「クワァリ（田芋の茎）の酢味噌和え」などの料理にして食べます。
ほかに「ヒルアギー（ニンニク葉の炒め）」「ニンニクの砂糖漬」「ニンニクの黒砂糖漬」「ニンニクの焼酎漬」「ニンニクの醤油漬」がありあます。
■与論島
与論島はパパイアが多く、夏は野菜が少ないので、青いパパイアを野菜として使います。魚料理では、「エラブチ（ブダイ）」の酢味噌和え」「ナマコの酢味噌和え」「ユーガマ」があります。ユーガマ（別名：スク）は1～2㎝の小魚で、与論の浜近くに群遊してくるので、網で追い込んで捕ります。ユーガマに10％の塩を混ぜて１年分保存します。
このほかに奄美には「ミキ」という米の粉と芋を発効させた飲み物があります。元来は神祭りの際に砂糖を入れない「神酒（みき）」を作っていました。今は砂糖を入れて作るミキを家庭やメーカーが作り人気商品となっており、黒糖焼酎に割って飲んだりもします。
